北京茅台仁酒

2下沙成本农历月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是酿友们常听到的端午节制曲，重阳节下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的批混合物，放进窖池。开始轮的发酵。