在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样番工序，生产块合格的酒曲至少要3～5个月。重阳下沙每年到重阳节，开始个关键步骤——“重阳下沙”。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质。