安徽赖茅酒

茅台地域以特别的气象水质,独具匠心的酿酒工艺,早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称。其料用纯高粱者上,用杂粮者次。制法煮料和曲即纳窖中,弥月出窖烤之,其曲用小麦,谓之白水曲,黔称曲酒,曰茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房不下家,所费山粮不下万石。”这段记录,地描写了当年茅台酒的品牌酒质制造工艺及生产范围。

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